Naukowcy z Światowego Instytutu Kimchi odkryli, że bakteria Leuconostoc mesenteroides CBA3656, wyizolowana z tradycyjnego koreańskiego kimchi, może wiązać nanoplastik w przewodzie pokarmowym. Nanoplastik, który przenika przez barierę jelitową i gromadzi się w narządach, stanowi rosnące zagrożenie dla zdrowia publicznego. Badania opublikowane w "Bioresource Technology" pokazują, że ten konkretny szczep bakterii kwasu mlekowego wiąże cząstki polistyrenu z 87-procentową skutecznością w warunkach laboratoryjnych, a w symulowanym środowisku jelitowym utrzymuje wynik na poziomie 57 procent – znacznie lepiej niż inne testowane szczepy.

Eksperymenty na myszach potwierdziły, że bakteria pomaga organizmowi wydalać nanoplastik: zwierzęta otrzymujące szczep CBA3656 miały ponad dwa razy więcej nanoplastiku w odchodach. To sugeruje, że mikroorganizmy z fermentowanej żywności mogą nie tylko wspierać trawienie, ale także działać jako naturalny mechanizm obronny przed zanieczyszczeniami.

Wyniki wskazują na potencjalną rolę żywności fermentowanej w ochronie zdrowia jelitowego w obliczu rosnącego zanieczyszczenia plastikiem. Choć badania są wstępne i prowadzone na zwierzętach, otwierają nowe perspektywy dla biologicznych metod walki z mikrozanieczyszczeniami. Naukowcy podkreślają, że to może być początek nowego podejścia do zdrowia publicznego, łączącego dietę z ochroną przed toksynami środowiskowymi.