Научници су успели да активирају древне квасце пронађене на телу Леденог човека Еција, чији су остаци пронађени 1991. године у Ецталским Алпима. Ови микроби, прилагођени хладном климату, су колонизовали његову кожу и унутрашњост након смрти пре око 5.300 година и задржали су се и током складиштења у хладњаку на минус 6 степени. Истраживачки тим са Института за проучавање мумија у Болцану, под вођством микробиолога Мохамеда Сархана, изоловао је четири врсте квасца, укључујући Glaciozyma, који потиче са алпских глечера.

Ови квасци су показали потенцијал за ферментацију, што је довело до експерименталног испека хлеба од киселог теста. Иако није сигурно да ли су квасци и даље живи или су потомци првобитних колониста, њихова отпорност отвара питања о дуготрајности микробних врста у екстремним условима. Ово откриће може имати примену у производњи хлеба и пива, али и у проучавању древних микробиома.

Истраживање је објављено у часопису Microbiome и даље истражује динамику микробиолошких промена на мумификованим остацима. Еци, мушкарац око 1,6 метара висине, умро је у својим 40-им годинама, вероватно убијен, а последњи оброк му је укључивао месо козорога, јелена и пшеницу. Наставља се проучавање његовог микробиома како би се боље разумели живот и смрт у бронзаном добу.