Um lucro de 5% depois de tantos impostos, com tempo longe da família — um contexto útil para um amigo que acompanha o mundo da gastronomia.
Chakall abandona a cozinha por lucros mínimos Fluxo da história e fatos principais
O chef Chakall, conhecido por seu estilo vibrante e programas de culinária, revelou uma virada estratégica em sua carreira desde 2022: a saída gradual da gestão de restaurantes. Apesar do sucesso inicial, percebeu que os lucros eram mínimos diante da alta carga fiscal, custos operacionais e tempo exigido. Vendeu ou encerrou seis espaços, reduziu consultorias e focou em parcerias com marcas, como o Continente, e em sua linha de produtos. A decisão foi impulsionada por uma reflexão profunda aos 50 anos, agravada pela pandemia e pelo desejo de passar mais tempo com os quatro filhos.
Fatos
- Chakall vendeu ou fechou seis restaurantes desde 2022, reduzindo sua presença na gestão direta de espaços.
- A margem de lucro nos restaurantes caiu de 25-30% antes da pandemia para cerca de 5% atualmente, segundo o chef.
- Ele atribui a decisão ao excesso de impostos, custos altos e falta de tempo para a família, priorizando agora parcerias comerciais e liberdade pessoal.
- Chakall tem formação em jornalismo e já trabalhou sete anos na área antes de se dedicar à culinária.
- O chef critica o modelo atual da restauração, dizendo que um ano de trabalho em restaurante rende menos que um mês em outros projetos da marca Chakall.
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