一项发表于《Molecular Nutrition & Food Research》的研究显示，肥胖成年人每天饮用一杯特制番茄大豆果汁，连续4周后，体内四项慢性炎症指标显著下降。该研究由美国俄亥俄州立大学团队开展，参与者摄入的果汁含有54毫克茄红素和189毫克大豆异黄酮。结果显示，IL-5、IL-12p70、GM-CSF和TNF-α等炎症因子水平明显降低，同时血中茄红素浓度提升了2.5倍。

研究指出，茄红素是番茄中的红色色素，具有强抗氧化能力，可对抗自由基；大豆异黄酮则结构类似雌激素，常见于豆浆、豆腐和毛豆中。两者结合被认为形成“黄金组合”，有助于缓解长期低度炎症，而慢性炎症与肥胖、糖尿病及心血管疾病风险密切相关。

尽管研究使用的是浓缩果汁，日常饮食难以完全复制剂量，但专家建议可通过番茄炒蛋等油脂烹调方式提升茄红素吸收，并通过无糖豆浆、板豆腐和毛豆补充大豆异黄酮，作为日常抗炎饮食策略。